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FAQ
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA |
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Domande e risposte
Cosa significa olio extravergine d'oliva?
Cosa differisce l'olio extravergine d'oliva dall'olio d'oliva?
Cosa determina l'acidità?
Cosa è il "pizzicore"?
Qual è il miglior metodo di raccolta delle olive?
Quanto dura l'olio extravergine d'oliva?
E quali contenitori vanno usati?
Come si conserva l'olio extravergine d'oliva?
Che colore ha un buon olio extravergine d'oliva?
Cosa significa fruttato?
Come si valorizzano questi aromi?
Cosa garantisce il marchio DOP?
L'olio extravergine d'oliva può essere dato ai bambini?
Quali sono i valori nutrizionali contenuti nell'olio
extravergine d'oliva?
L'olio extravergine d'oliva è digeribile?
Cosa
significa olio extravergine d'oliva?
| torna su |
Olio ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi
meccanici, senza far ricorso a processi o sostanze chimiche, in condizioni
che non causino alterazioni dell’olio e la cui acidità
libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore all’1%.
Olive fresche, di prima qualità, colte e spremute, che non
abbiano subito altro trattamento oltre al lavaggio, alla separazione
delle foglie, alla centrifugazione e alla filtrazione.
Cosa
differisce l'olio extravergine d'oliva dall'olio d'oliva?
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L'olio extravergine d'oliva si differenzia dall'olio d'oliva in quanto
è estratto dalla semplice spremitura delle olive con una acidità
massima dell'1%. L'olio d'oliva, invece, è ricavato da una
miscela di olio raffinato e di olio vergine con un'acidità
massima dell'1,5%.
Cosa
determina l'acidità?
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L’acidità indica la percentuale di acido oleico in un
olio ed è il principale indicatore della qualità. Più
alto è il suo valore, più scadente è la qualità
del prodotto. L’acidità non è riscontrabile nel
sapore dell’olio, è definibile solo mediante analisi
di laboratorio. Non deve essere confusa con il leggero pizzicore che
è invece indice di bassa acidità e recente spremitura
delle olive.
Cosa
è il "pizzicore"?
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Il pizzicore e il gusto amaro che si avverte nell'assaggiare l'olio
extravergine d'oliva, non sono da considerarsi difetti, rappresentano
invece le caratteristiche distintive di un ottimo prodotto naturale.
Qual
è il miglior metodo di raccolta delle olive?
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Il miglior sistema di raccolta è la tradizionale brucatura,
la raccolta a mano delle olive dalla pianta.
Consente di cogliere il frutto al grado di maturazione voluta, nelle
condizioni migliori, integro, senza che sia venuto a contatto con
il terreno. Da evitare la raccolta da terra.
La formula per ottenere un buon oli extravergine d’oliva? Olive
sane, raccolte dalla pianta e macinate subito.
Quanto
dura l'olio extravergine d'oliva? E quali contenitori vanno usati?
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Si consiglia di consumare l’olio extravergine d’oliva
nella stessa annata di produzione, anche se generalmente si considera
che il prodotto può essere consumato fino a 20 mesi dalla spremitura.
I migliori contenitori sono quelli in acciaio inossidabile, ottimi
anche i contenitori in vetro scuro. Diffidare dei contenitori di vetro
trasparenti.
Come
si conserva l'olio extravergine d'oliva?
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L’olio extravergine d’oliva va conservato in luoghi freschi
e asciutti, in ambienti con escursioni termiche non eccessive, va
assolutamente protetto dalla luce diretta, dall’aria e dal calore.
Il freddo non provoca alterazioni nella struttura del prodotto e nella
sua conservabilità.
Che
colore ha un buon olio extravergine d'oliva?
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Il colore può assumere un’infinita gamma di gradazioni,
dal verde brillante al dorato intenso.
Il colore non rappresenta un indicatore attendibile della qualità
del prodotto.
Il colore è determinato dalla varietà delle olive, dallo
stato di maturazione e dalla prevalenza di clorofilla o caroteni in
esse contenute. Si possono avere oli di un bel verde brillante con
un gusto tenue e delicato come si possono avere di contro oli dal
colore giallo paglierino dal gusto intenso.
Cosa
significa olio extravergine fruttato?
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Il primo segno distintivo di un buon olio extravergine d’oliva
è il fruttato, cioè il profumo che ricorda il frutto,
lo stesso profumo che si ottiene schiacciando un'oliva tra le dita.
Altre sfumature di gusto caratterizzano l’olio extravergine
d’oliva, la varietà, il grado dei maturazione, l’area
geografica di produzione. Gli oli ottenuti con olive acerbe appena
colte, hanno un sapore piccante, piuttosto pronunciato e gusto amarognolo,
mentre gli oli ottenuti con olive più mature hanno un gusto
più dolce, più delicato. Vi sono poi note di gusto particolari
come quelle di carciofo, mandorla, pomodoro, sedano, mela, sapore
erbaceo, ecc.
Come
si valorizzano questi aromi?
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È buona norma associarli
ai piatti giusti, gli oli dolci per le insalate delicate, quali lattuga
e indivia,pesci alla griglia o lessi, il cui sapore non deve essere
assolutamente coperto, gli oli fruttati per le insalate amare,quali
radicchio,rucola,pinzimonio, ragù e fritti, gli oli molto fruttati,
intensi, per legumi e vegetali dal sapore forte come i carciofi.
Cosa
garantisce il marchio DOP?
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DOP (Denominazione di Origine Protetta) garantisce la zona di origine
di un olio extravergine d’oliva. Gli extravergine d’oliva
non sono tutti uguali, cambiano caratteristiche, sapori e profumi
a seconda delle regioni di provenienza. La DOP identifica e garantisce
la tutela di queste tipicità e il Consumatore, in quanto è
conferito esclusivamente agli oli extravergine d’oliva prodotti
nel pieno rispetto della zona di origine.
L'olio
extravergine d'oliva può essere dato ai bambini?
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Sì, può essere dato ai bambini in quanto la ricchezza
di grassi insaturi assicura uno sviluppo più equilibrato aiutando
il tessuto cellulare nell'assimilazione di sostanze indispensabili
per la crescita.
Le mamme lo sanno bene: un filo d'olio nella pappa del bambino rappresenta
il condimento più sano.
Quali
sono i valori nutrizionali contenuti nell'olio extravergine d'oliva?
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Vitamina A, vitamina E, la cui quantità dipende non solo dalla
varietà dell'oliva ma dalla qualità e dal grado di maturazione
delle stesse.
L'olio
extravergine d'oliva è digeribile?
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Sì, è digeribile. E' stato dimostrato che l'olio extravergine
d'oliva è digeribile al 100% ed è quello che si digerisce
più velocemente.
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